Măm Tôm Cứ Nham

Vùng đất Quảng Nham, xưa kia có tên là Cự Nham, hay còn gọi là làng Mom. Phát tích tên gọi này có từ thời nhà Lý, vào năm 1070 khi vua Lý Thánh Tông Nam chinh ghé Lạch Ghép và xúc cảm trước khung cảnh hữu tình hùng vĩ và khí chất mặn mòi của người dân vùng biển.

Sinh sống bằng nghề đánh bắt cá, từ hàng nghìn năm xa xưa, người dân nơi đây đã biết muối ủ cá để dành, tạo ta tinh túy của cá muối là thứ nước chấm vàng óng, thơm lừng, và nghề làm nước nắm Cự Nham có từ thời đó.

Mặc dù trải qua nhiều biến cố thăng trầm của lịch sử, với ý niệm lưu giữ và phát triển nghề làm mắm truyền thống, những người trẻ nơi đây đã có nhiều cải tiến trong sản xuất và phát triển thị trường cho sản phẩm nước mắm của quê hương.

Với hàng nghìn tàu đánh bắt thủy sản, vùng biển Quảng Nham mang lại nguồn nguyên liệu moi tươi dồi dào. Trong đó, nguyên liệu được lựa chọn làm mắm tôm  Cự Nham được lựa chọn khi mùa thu hoạch moi vào chính vụ, tháng 4 và tháng 9 hàng năm.

Điều làm nên sự đặc biệt cho sản phẩm mắm tôm Cự Nham, là sản phẩm được ủ chượp trong những chum sành.Ngay sau khi được làm sạch, moi tươi được ướp với muối đã làm sạch chất chát với tỷ lệ 6:1. Nét khác biệt của mắm tôm Cự Nham là nước cốt sau quá trình ủ moi được chắt lại, phơi và đổ lại sản phẩm, làm cho mắm tôm Cự Nham không bị mất đi 1 chút hương vị tinh túy nào của biển cả.

Sau quá trình ngâm ủ từ 8-12 tháng và được chăm sóc tỉ mỉ, sản phẩm sẽ được lên men tự nhiên, đạt độ chín và có mùi thơm nhẹ, vị thanh và màu sim chín. Mắm tôm Cự Nham luôn được kiểm định chất lượng khi đóng hộp, đạt TCVN 8679:2011.

Mỗi năm, Công ty TNHH nước mắm Cự Nham tiêu thụ khoảng 50 tấn mắm tôm Cự Nham, với doanh thu trên 1,5 tỷ đồng. Sản phẩm được đóng hộp theo nhiều quy cách khác nhau và được tiêu thụ ổn định tại thị trường truyền thống, các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch trên toàn miền Bắc.